1、大肠焯水3~5分钟就可以了，不需要太长，不然大肠会缩水，口感也会变得又干又硬。焯水时一定要冷水下锅，在水中加入花椒，八角茴香，肉桂和其他香料可去除腥臭。盐可以等吃的时候再放，以免水分被析出，影响口感。
2、水煮沸后，可以将泡沫撇去。捞出大肠并清洁，然后可以将其炒或炖食用。焯过水的大肠，吃了才会更油润，味道更轻。
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